我國乳酸菌選育技術(shù)取得重要進(jìn)展

國家863計劃主題項目“優(yōu)良食品微生物高通量篩選與細(xì)胞選育技術(shù)”項目實施3年多來取得多個重要進(jìn)展。一批擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良益生菌被開發(fā)出來，“高密度培養(yǎng)技術(shù)、超濃縮制備技術(shù)、冷凍干燥保護(hù)技術(shù)、直投式發(fā)酵劑制備技術(shù)”等高效制備和活力保持關(guān)鍵技術(shù)得到創(chuàng)新。
　通過項目實施，一批優(yōu)良乳酸菌與益生菌制備和應(yīng)用的核心技術(shù)實現(xiàn)突破，通過自主菌種與產(chǎn)業(yè)化技術(shù)的集成，實現(xiàn)了直投式益生乳酸菌發(fā)酵劑、益生乳酸菌酸奶、益生乳酸菌液態(tài)奶等系列產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)；開發(fā)了高活力的產(chǎn)粘酸乳發(fā)酵劑和高效凝乳劑，建立了我國特色傳統(tǒng)乳制品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系，相關(guān)研究成果獲2012年國家科技進(jìn)步二等獎；完成了新型食品酶的篩選、提取制備和應(yīng)用技術(shù)研究，建立了食品酶制劑的中試生產(chǎn)線，“嗜熱真菌耐熱木聚糖酶的產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”研究獲國家科技進(jìn)步二等獎。
　　
　　功能性益生菌核心菌種資源和應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)是制約益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，項目承擔(dān)單位開發(fā)了優(yōu)良益生菌——植物乳桿菌ST-III，突破了關(guān)鍵技術(shù)，建成了日產(chǎn)2600噸和日產(chǎn)1200噸的世界最大規(guī)模乳品單體工廠和世界最大規(guī)模的發(fā)酵乳生產(chǎn)車間，實現(xiàn)了植物乳桿菌ST-III和干酪乳桿菌LC2W的產(chǎn)業(yè)化制備和商業(yè)應(yīng)用，運用植物乳桿菌ST-III生產(chǎn)的暢優(yōu)發(fā)酵乳已成為全球最大應(yīng)用植物乳桿菌作為益生菌的發(fā)酵乳乳制品2013年銷售額達(dá)12億，運用國內(nèi)首創(chuàng)的酸奶二次巴殺技術(shù)生產(chǎn)的常溫酸奶已成為銷售規(guī)模最大的常溫酸奶單品，2013年銷售達(dá)32.2億。
　　
　　優(yōu)良食品微生物高通量篩選與細(xì)胞選育技術(shù)已成為我國提升食品生物加工與制造能力的核心技術(shù)，項目挖掘和保護(hù)了我國特色微生物資源，培育了核心與重點企業(yè)，打破了國外技術(shù)壟斷。