我國乳酸菌選育技術取得重要進展

國家863計劃主題項目“優良食品微生物高通量篩選與細胞選育技術”項目實施3年多來取得多個重要進展。一批擁有自主知識產權的優良益生菌被開發出來，“高密度培養技術、超濃縮制備技術、冷凍干燥保護技術、直投式發酵劑制備技術”等高效制備和活力保持關鍵技術得到創新。
　通過項目實施，一批優良乳酸菌與益生菌制備和應用的核心技術實現突破，通過自主菌種與產業化技術的集成，實現了直投式益生乳酸菌發酵劑、益生乳酸菌酸奶、益生乳酸菌液態奶等系列產品的創新開發；開發了高活力的產粘酸乳發酵劑和高效凝乳劑，建立了我國特色傳統乳制品的標準化生產技術體系，相關研究成果獲2012年國家科技進步二等獎；完成了新型食品酶的篩選、提取制備和應用技術研究，建立了食品酶制劑的中試生產線，“嗜熱真菌耐熱木聚糖酶的產業化關鍵技術及應用”研究獲國家科技進步二等獎。
　　
　　功能性益生菌核心菌種資源和應用關鍵技術是制約益生菌產業發展的技術瓶頸，項目承擔單位開發了優良益生菌——植物乳桿菌ST-III，突破了關鍵技術，建成了日產2600噸和日產1200噸的世界最大規模乳品單體工廠和世界最大規模的發酵乳生產車間，實現了植物乳桿菌ST-III和干酪乳桿菌LC2W的產業化制備和商業應用，運用植物乳桿菌ST-III生產的暢優發酵乳已成為全球最大應用植物乳桿菌作為益生菌的發酵乳乳制品2013年銷售額達12億，運用國內首創的酸奶二次巴殺技術生產的常溫酸奶已成為銷售規模最大的常溫酸奶單品，2013年銷售達32.2億。
　　
　　優良食品微生物高通量篩選與細胞選育技術已成為我國提升食品生物加工與制造能力的核心技術，項目挖掘和保護了我國特色微生物資源，培育了核心與重點企業，打破了國外技術壟斷。