教你用油炸機(jī)炸肉丸子

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1.需要的設(shè)備有：絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、肉丸機(jī)、油炸機(jī)、撈籬、托盤、封口機(jī)。        
2.主要的原料有：羊肉、切碎的雞胸肉、切碎的雞腿肉。       
3.需要的輔料有：食鹽、白砂糖、味精、紅曲米、復(fù)合磷酸鹽、卡拉膠、大豆分離蛋白、玉米淀粉、花椒粉、白胡椒粉、  蔥白、鮮姜、香油、蛋清、羊肉香精。       
4.操作流程：原輔料質(zhì)量檢驗(yàn)→清洗→晾干→絞肉→拌餡→油炸成型→冷卻→速凍→包裝→檢驗(yàn)、入庫。       
5.操作要點(diǎn) ：
（1）首先要對原料和輔料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，以確保食品安全。       
（2）將羊肉、雞胸肉、雞腿肉放置于冷凍間，解凍至表面稍軟，肉中心溫度0℃-2℃左右為宜。將肉認(rèn)真清洗后，晾干水分，用絞肉機(jī)絞碎。
（3）先將絞好的肉與鹽、糖、磷酸鹽、紅曲米及適量冰水放于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌至肉餡發(fā)稠，并腌制2小時(shí)左右；然后將配料好的蔥姜與味精、香油、花椒粉、白胡椒粉加入并進(jìn)行攪拌；最后將卡拉膠、大豆分離蛋白與淀粉拌勻后和香精及剩余水一同加入。出料溫度不得高于10℃，以免肉中蛋白變性，從而造成產(chǎn)品口感較差，影響產(chǎn)品的銷售和公司信譽(yù)。        
（4）將拌好的餡料加入到肉丸機(jī)中，調(diào)節(jié)下料口刀距，達(dá)到工藝要求規(guī)格，用容器接下最初試型的幾個(gè)，待成型正常后，開始正常生產(chǎn)，要求丸子成型良好，大小均勻。將油炸機(jī)內(nèi)的油加熱至160℃～180℃，丸子炸至金黃色，表面發(fā)硬后撈出。